Beta karoten bir bitki pigmentidir. Beta karoten, Latince ‘de havuç manasına gelen kelimeden almıştır ve ilk olarak bilim adamı olan Wilhelm Ferdinand Wackenroder tarafından 1831’de keşfedilmiştir Sebzelere canlılık katan sarı, turuncu ve kırmızı renklerini verir. A karotenoid ve provitamin olarak kabul edilir. Yani bu, vücudun onu A vitaminine (retinol) dönüştürebileceği manasına gelir. Beta karoten aynı zamanda antioksidan özelliğe sahiptir.

Beta Karoten İçeren Besinler

Beta karoten fazlalıkla yeşil, sarı ya da turuncu renkli meyve ve sebzelerde bol miktarda bulunur. Beta karoten içeren besinlerden bazıları şunlardır;

·         Lahana ve ıspanak gibi koyu yapraklı yeşillikler

·         Tatlı patates

·         Havuç

·         Brokoli

·         Bal kabağı

·         Kavun

·         Kırmızı ve sarı biber

·         Kayısı

·         Brokoli

·         Bezelye

·         Marul

Beta karoten ilaveten şu bitki ve baharatlarda bulunur;

·         Kırmızı biber

·         Acı biber

·         Maydanoz

·         Kişniş

·         Adaçayı

·         Kişniş